Главная > Мясные салаты > Картофельный салат с копченой грудинкой «К праздничному столу»

Картофельный салат с копченой грудинкой «К праздничному столу»

Взять 500 г мелкого картофеля, сваренного «в мундире», 300 г зеленой фасоли, 50 г сушеных томатов в растительном масле, 1 ст. ложку розмарина, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки красного винного уксуса, 80 г копченой грудинки, 200 г оливок, черный молотый перец и соль.

Картофель разрезать на 4 части, грудинку — тонкими полосками, половину розмарина измельчить. Фасоль очистить, нарезать и варить 8—10 мин в подсоленной воде. Затем откинуть на сито (100 мл отвара оставить).

Томаты откинуть на сито и нарезать соломкой (масло собрать). Розмарин смешать с грудинкой и обжарить в масле. Добавить уксус, фасолевый отвар, томаты, добавить еще горячие картофель и фасоль и настоять, пока овощи почти остынут.

Откинуть их на сито, маринад оставить, а в салат добавить оливки. Маринад смешать с желтками, разогреть (но не кипятить) и взбивать миксером, пока соус не загустеет.

Поперчить, посолить, вылить ложкой на салат и украсить его веточкой розмарина.
Home Home