Главная > Мясные салаты > Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

Взять 400 г жареных баклажанов, зелень, растительное масло, муку и заправку.

Для заправки: отварить 4 средние картофелины и 1 корень сельдерея. По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито). 2 средние морковки измельчить и бланшировать до мягкости. 200 г нарезанной ветчины слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить 125 г сливочного масла, потушить в нем в течение 2 минут полстакана муки, добавить куриный бульон (можно из кубика), измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне до загустения (но не густоты) примерно 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин. Снять с огня, добавить морковь, ветчину, размешать и охладить.


Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой.

Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.

Home Home