Главная > Постные салаты > Салат из артишоков с лимоном, медом и луком

Салат из артишоков с лимоном, медом и луком

Взять 8 свежих (или замороженных, консервированных) артишоков, четверть чашки сока лимона (если используется свежий артишок, цедру сохранить), 3 cm. ложки оливкового масла, 2 cm. ложки меда, по полстакана рубленых лука и петрушки.


Отрезать стебли, оторвать ненужные твердые листья, удалить верхушку примерно на 2,5 см и колючки от оставшихся листьев (если они имеются). Разрезать каждый артишок на 4 части, извлечь сердцевину, подрезать торчащие остатки и кусочки. Положить в емкость с водой лимонную кожуру и четвертушку артишоков.

В большую емкость налить 1 л воды, масло, лимонный сок, положить мед и довести смесь до кипения. Добавить артишоки, накрыть крышкой и варить на слабом огне до размягчения (40-45 мин), следя за тем, чтобы овощи не разварились. (При использовании замороженных артишоков нагревать их нужно 6-8 мин, без предварительного размораживания.)

Переложить артишоки в салатник, добавить лук, а жидкость продолжать кипятить до сиропообразного состояния (пока ее объем не уменьшится до половины чашки).

Полить этой жидкостью артишоки, остудить до комнатной температуры и посыпать петрушкой.
Home Home