Главная > Статьи > Как отваривать овощи разной окраски

Как отваривать овощи разной окраски

Овощи зеленого цвета (щавель, шпинат, стручки фасоли, спаржу) лучше всего отваривать на паровой бане, а если уж в кипящей воде, то слегка подкислить ее и варить совсем недолго, чтобы сохранить их цвет и полезные свойства.

Овощи с оранжевой окраской (морковь, стручковый сладкий перец, тыква) отличаются высоким содержанием каротина, который при неправильной варке полностью перейдет в воду, а корнеплоды приобретут неприятный бледно-желтый цвет. Такие овощи лучше всего отваривать на пару. В воде их надо отваривать быстро, в плотно закрытой крышкой посуде; а вареными долго не хранить.

Также надо отваривать и целую неочищенную свеклу, обязательно добавив в воду при варке немного растительного масла, уксуса, лимонного сока или кислоты — чтобы сохранить естественную окраску. Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, она впитает в себя неприятный запах. Чтобы сварить свеклу быстрее, ее можно очистить, нарезать кубиками и, переложив в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы кусочки свеклы были едва покрыты. Варить под крышкой, изредка помешивая и подливая небольшими порциями кипяток. Перед готовностью свеклы отвар должен почти полностью выпариться.

Белые овощи (картофель, капуста белокочанная и цветная, лук, кольраби, пастернак, петрушка и сельдерей) отвариваются быстро, в кипящей воде и открытой посуде. Отвар сливается, когда овощи почти сварились, а затем они доводятся до готовности на слабом огоне и плотно закрытой крышке.

При отваривании картофеля в весеннее время, когда молодого еще нет, а в клубнях старого уже происходит ферментация (появляются ростки и кожура приобретает зеленоватый цвет), с них надо срезать толстую кожуру (захватывая зеленый слой). Очищенные и промытые клубни заливаются небольшим количеством кипятка, а кроме соли, рекомендуется добавить при варке немного уксуса и растительного масла (примерно по 1 ч. ложке).



свадебные платья в картинках
Home Home