Главная > Статьи > Как варить овощи и фрукты для салата

Как варить овощи и фрукты для салата

При приготовлении салатов большинство овощей и, реже, фруктов отваривается. Для того чтобы при варке не потерять большую часть витаминов и минералов, содержащихся в них, надо придерживаться следующих правил:

1. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой. Варятся они по отдельности; причем овощи желательно подбирать одинаковыми по размеру.

2. Варить овощи лучше в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ, особенно витамина С.

3. Овощи и зелень следует класть в кипящую, слегка подсоленную воду, фрукты — в подслащенную (из расчета 10 г соли и 1—2 кусочка рафинированного сахара на 1 л). Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины, поэтому в холодной воде (30—40°С) активность ферментов, а вместе с тем и потери витаминов, значительно повышается.

4. При варке овощей доступ воздуха к ним необходимо максимально ограничить: корнеплоды должны быть полностью покрыты жидкостью, а кастрюля - плотно закрыта.

5. Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).

6. Овощи нужно варить в подсоленной воде для того, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. В несоленой воде отвариваются только свекла и зеленый горох - при варке в соленой воде они приобретают неприятный вкус.

7. Чем мельче нарезаны овощи и фрукты, тем больше витаминов разрушается.

8. Свежий овощной отвар содержит в себе все ценные питательные вещества, поэтому желательно его не выливать, а использовать (только сразу же после варки очищенных овощей) для приготовления различных супов или соусов.

9. Кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев.

10. Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде.

11. Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали: от этого они становятся водянистыми.

12. Свежая капуста варится 20—25 мин, квашеная — 1 ч, морковь — 15—25 мин, картофель, нарезанный кубиками, — 12—15 минут, шпинат, свежие помидоры — 6—8 минут.

13. Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, не должны долго вариться: от этого они твердеют. Их следует варить не более 10 мин. Эти же продукты, в консервированном виде, вводятся в горячий соус за 15 мин до использования.



мода свадебные платья вечерние
Home Home