Главная > Статьи > Какие существуют способы нарезки овощей для салата

Какие существуют способы нарезки овощей для салата

Для нарезки овощей для салата существуют определенные правила.

Помидоры, огурцы, редис, морковь, свекла и другие овощи, разрезанные вначале пополам, затем нарезаются ломтиками и тонкими ломтиками.

Чтобы нарезать овощи соломкой, они сначала нарезаются тонкими пластинками, а затем — брусочками нужной толщины. Длина соломки обычно 4—5 см, а толщина 2—3 мм.

Для получения кубиков и брусочков вначале из овощей нарезаются пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата 2—3 см. Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих они крупнее, а для подаваемых на бутербродах или в виде начинки, — мельче.

Овощи небольших размеров круглой формы: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики — нарезаются дольками.

Те овощи, которым трудно придать строгую геометрическую форму, так как при срезании округлостей будет получаться много отходов, режутся брусочками с одним закругленным концом.

Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков он сначала нарезается тонкими кольцами (или полукольцами), которым затем придается нужная форма. Если готовится салат с преобладающим вкусом лука, его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить. Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой — в таком виде он тверже.

Зеленый лук рекомендуется нарезать для салатов мелко, а для оформления блюд — перьями длиной 3—4 см.

Кроме того, что репчатый лук — горький, от него еще и плачут. Есть 2 способа избежать слез при резании репчатого лука. Первый — подержать луковицу в холодильнике, чтобы уменьшить едкое испарение. Второй — перед нарезкой намочить очищенную луковицу и нож холодной водой или, если есть возможность, вообще очищать луковицу под холодной проточной струйкой.

Цветная капуста для салата разбирается на соцветия, которые отрезаются от стебля, не измельчая. С оставшегося стебля снимается твердая кожица и затем он натирается на терке или мелко нарезается.

Стебли ревеня нарезаются поперечными кружочками толщиной 2—3 мм: так он становиться мягче и вкуснее; продольно стебли ревеня не нарезаются. Если стебли ревеня — очень толстые, они вначале разрезаются пополам или на 4 части.

Листовые овощи (салат, шпинат, щавель) можно оставлять целыми либо не очень мелко нарезать очень острым ножом (или порвать руками, чтобы не выжать сок из листьев). Листья салата перед использованием обсушиваются бумажным кухонным полотенцем или бумажными салфетками.

Пряная зелень укропа, петрушки, лука или чеснока обычно используется целыми веточками, если листья — молодые и мелкие. Более крупные листья измельчаются ножом (или, лучше, ножницами).

При нарезке ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова. Только тогда, когда их наберется побольше, зелень измельчается. Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Из чеснока в салат лучше отжать сок или растолочь его тупой стороной ножа.

Любителям острых приправ и пряностей следует обязательно иметь маленькую ступку из твердого дерева или металла. Если в ступке предполагается обрабатывать также чеснок, анчоусы или зелень, то она должна быть из мрамора с таким же пестиком.

Все овощи нужно резать ножом из нержавеющей стали: тогда руки не чернеют.



свадебные платья бенджамин робертс
Home Home