Главная > Статьи > О пользе овощей и фруктов

О пользе овощей и фруктов

Достаточно очевиден тот факт, что овощи полезны для здоровья, потому что они - натуральные, легкие и богатые витаминами (например, витамином В в форме фолиевой кислоты, витамином С и бета-каротином), а также минеральными веществами (среди которых - 2 элемента, повышающих умственную деятельность, калий и магний).

Овощей можно есть досыта, сколько угодно, не опасаясь прибавить в весе. С давнего времени овощи (в том числе картофель) являются основными в рационе россиян. Ароматические вещества овощей действуют освежающе и возбуждают аппетит. Их природные цвета, ароматы и вкусы стимулируют множество функций системы пищеварения, а также хорошее взаимодействие органов пищеварения и выделение соков.

Высокое содержание воды в овощах, как и во фруктах, прекрасно покрывает потребность в организма во влаге. Овощи являются и прекрасным оздоравливающим средством.

Хрустящие и разноцветные; зеленые, желтые, оранжевые, красные или фиолетовые — овощи полезны все без исключения!

Овощи делятся на:

  • корневые (морковь, свекла, сельдерей, хрен, козельцы);
  • стеблевые (спаржа, ревень);
  • листовые (шпинат, мангольд, капуста);
  • цветочные (цветная капуста, брокколи, артишоки);
  • ягодные, семечковые (горошек, фасоль, огурцы, сладкий перец, помидоры, тыквы, дыни);
  • салатные (цикорий, эндивий, кочанный салат, бледнолистный салат, салат-фрисе, полевой салат, кресс-салат);
  • луковичные (репчатый лук, лук-порей, чеснок),
  • дикорастущие (щавель, крапива)
  • пряные (столовая зелень).

Наслаждаясь свежими фруктами, человек также поставляет в организму множество жизненно важных питательных веществ — от витамина С, провитамина А, калия и воды до балластных веществ. Фрукты всегда освежают. Летом они, богатые водой, прекрасно утоляют жажду.

Различают ягоды (клубника, смородина), экзотические, тропические или субтропические — фрукты (киви, папайя, гуава), южные (апельсины, лимоны, бананы, ананасы), косточковые (вишни, сливы, абрикосы, персики) и орехи или фрукты в скорлупе (миндаль, лесные орехи, фисташки, каштаны). Последняя группа содержит очень много жира и калорий — в то время как остальные фрукты являются поставщиками энергии в виде углеводов (в основном фруктозы).

Пряности возбуждают аппетит и стимулируют выделение слюны и желудочного сока, в результате чего стимулируют пищеварительные процессы и сам процесс усвоения организмом пищи. Кроме того, пряностям приписывается положительное действие на желчный пузырь (переваривание жира), работу сердечно-сосудистой системы и кровообращение. Наряду со способностью делать еду более вкусной, некоторые пряности играют и антиокисляющую, сдерживающую прогоркание жиров, а также антибактериальную роль. К важнейшим вторичным, содержащимся в пряностях веществам причисляют эфирные масла, острые вещества, горькие вещества, красящие вещества и полифенолы (к которым относится и большая группа флавоноидов).

Сезонные овощи и фрукты, выращенные в натуральных условиях, очень вкусны и богаты питательными веществами, поэтому не стоит ограничивать свой рацион из страха отравиться пестицидами, тяжелыми металлами, нитратами и другими экологически вредными продуктами. Однако здесь полезно применять некоторые меры предосторожности.

Избежать употребления вредных веществ поможет учет следующих факторов:

  • необходимо покупать овощи и фрукты в подходящее время года, то есть если Вы купите арбуз в супермаркете зимой вряд ли он будет так же полезен, как арбуз, выращенный в открытом грунте и купленный в свой сезон;
  • необходимо по возможности интенсивное мытье овощей и фруктов, которое удаляет с поверхности некоторые вредные вещества (например, свинец);
  • желательно удалить прожилки в салате, в которых в основном содержатся нитраты;
  • необходимо учитывать, что овощи и фрукты, выращенные в открытом грунте, содержат меньше нитратов, чем выращенные в теплицах или парниках, так как воздействие ультрафиолетовых лучей способствует выводу вредных веществ из растений;
  • богатые нитратами овощи, например, шпинат, не желательно разогревать и не желательно держать долго в теплом виде, так как многие нитраты в результате превращают во вредные для здоровья нитриты;
  • при покупке овощей и фруктов не стоит ориентироваться только на их внешний вид;
  • стараться отдавать предпочтение местным сезонным фруктам, чем импортным;
  • лучше покупать фрукты и овощи на овощных рынках, в специализированных магазинах или в магазинах, имеющих специализированные отделы. Еще лучше приобретать все это непосредственно у производителя.
  • покупайте фрукты, выращенные в экологически чистых местах;
  • не употреблять подгнившие, испорченные фрукты или орехи с плесенью.

За исключением бобовых, все сорта овощей очень малокалорийны: 200 г моркови содержат всего 50 килокалорий. Даже огромная порция овощей не даст прибавку в весе — если не есть их с огромной порцией жирного соуса.

Наиболее благоприятное соотношение витаминов и минеральных веществ и (незначительного количества) калорий характеризуется плотностью питательных веществ. Чем выше плотность питательных веществ, тем больше в продукте витаминов и минеральных веществ. Брокколи, стручковая фасоль, шпинат и полевой салат — наиболее богатые витаминами и минеральными веществами овощи. Из фруктов это ягоды, которые, дополнительно к типичным фруктовым витаминам (провитаминам) А и С, содержат витамины группы В и железо.

Овощи и фрукты — главные стражи здоровья любого человека. Для предотвращения сердечных, сосудистых и раковых заболеваний нужно есть больше овощей и фруктов. Многие ученые убеждены, что витамины бета-каротин (провитамин А), С и Е защищают человека от болезней и укрепляют его иммунную систему.

Лучшими источниками защитных витаминов являются желтые, красные и темно-зеленые овощи и салаты, а также свежие фрукты. Растительное масло, часто входящее в заправку, повышает в кушанье содержание витамина Е — одного из трех наиболее важных витаминов-антиоксидантов.

Наряду с витаминами-антиоксидантами С, Е и бета-каротином, а также микроэлементом селен, флавоноиды, содержащиеся в растительных продуктах защищают биологические системы от агрессивных кислородных радикалов. Посему аптечные витаминные и минеральные препараты не заменят полноценного питания на основе овощей и фруктов.

Под общим понятием биологически активные вещества подразумевается невероятно много различных отдельных веществ (до 10 тыс.), содержащихся в овощах, фруктах, бобовых, картофеле, продуктах из натуральных зерновых и ферментированных (обработанных молочнокислыми бактериями) продуктах.

Самую большую группу составляют вторичные растительные вещества, которые, в зависимости от их химической структуры, можно разделить на девять групп: каротиноиды, сапонины, глукозинолаты, полифенолы, протеазеингибиторы, терпены, фитостерины, фитоэстрогены и сульфиды. Другие вещества, как, например, фитиновую кислоту, нельзя причислить ни к одной из этих групп.

Сюда же входят балластные вещества овощей, бобовых, натуральных зерновых и фруктов. Балластное вещество овощей и фруктов — пектин — оказывает позитивное воздействие на ощущения насыщения и жировой обмен.

Для полноценного питания человеку необходимо ежедневно съедать, по меньшей мере, 200 г сезонных фруктов, 200-250 г сезонных овощей (тушеных, чтобы сохранить витамины и вкусовые вещества) и 100-150 г сырого салата из сезонных овощей. Разумеется, это могут быть и более крупные порции, (напоминаем, от овощей и фруктов не толстеют). Чтобы организм получал все необходимое, днем и вечером рекомендуется есть салат, между основными приемами пищи утолять голод фруктами.

Конечно, главным фактором, играющим важную роль в укреплении здоровья, является наслаждение от еды: овощи и фрукты являются полезным для здоровья наслаждением.



свадебные и вечерние платья
Home Home