Главная > Статьи > Все о баклажанах

Все о баклажанах

Баклажаны, или, как их любовно называют в народе, синенькие, - вид многолетних травянистых растений семейства пасленовых, возделываются как однолетняя овощная культура. Баклажаны пришли к нам из Древнего Востока. В Индии и средневековой Европе им приписывались свойства приворотного зелья.

Плод баклажана - многогнездая камера, мякоть белая или зеленоватая, бывает буроватой, с горечью или без нее (наиболее сладкая — белая). Наличие горечи обусловлено соланином, в подсоленной воде горечь из мякоти исчезает.

Плоды содержат: соли железа, калия, натрия, фосфора, меди и др.; сравнительно много кобальта, марганца, витамина B1; сахара 3,2-4,6%, белков 0,6-1,4%, жиров 0,1-0,4%, клетчатки 1,4%, также рутин и никотиновую кислоту (витамин РР).

Баклажан обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами: способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза. Рекомендуется употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями (наличие большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости).

Чаще всего из плодов баклажана готовят икру. Их также тушат в сметане, с томатом и чесноком; запекают с сыром и яйцами; жарят с помидорами, луком и рисом; солят и маринуют. При всех способах употребления плоды моют. Кожицу снимают в основном при приготовлении икры.

Баклажаны - культура тепло- и влаголюбивая, по теплотребовательности превосходит помидоры и перец. Оптимальная температура для роста и развития растений 20-26°С. Заморозков не переносит. К пониженным температурам особенно чувствительны молодые сеянцы, при температуре 8-10°С всходы гибнут на 5-8-е сутки.

Лучший микроклимат для баклажана — на участках с южным склоном, защищенных от ветров. Для данной культуры предпочтительны окультуренные легкие воздухо- и водопроницаемые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией среды. Тяжелые глинистые почвы с близким уровнем грунтовых вод и особенно солонцы для баклажана непригодны.

На растении формируется от 3 до 15 плодов. В зависимости от сорта плоды могут быть относительно мелкими (50—100 г) или крупными (до 1 кг), шаровидными, грушевидными, цилиндрическими и изогнутыми. Окраска плодов в технической спелости - от светло-лиловой до темно-фиолетовой, почти черной, с блеском или без блеска; в биологической спелости - бурая или серо-зеленая. Встречаются декоративные сорта с белыми, желтыми, красными и полосатыми плодами.

Оптимальная температура хранения 13-15°С. Плоды должны иметь равномерную окраску, без пятен, вмятин и мягких участков. Порча баклажанов начинается с плодоножки. Созревшие баклажаны кажутся «легкими» для своих размеров.



свадебные вечерние платья
Home Home