Главная > Статьи > Все о цикорном салате витлуфе

Все о цикорном салате витлуфе

Цикорный салат Витлуф или иначе брюссельский цикорий весьма распространен в Западной Европе, особенно в Голландии и Бельгии. Цикорному салату Витлуфу чуть больше ста лет. До этого овощеводы также занимались выгонкой зелени из корней цикория, однако при этом они получали либо пучки многочисленных зеленых листьев, либо если выгонку осуществляли в темноте, то листья получались желтыми. Первым цикорный салат витлуф появился в Бельгии, где придумали такую форму цикория и такой способ выгонки, при котором получали не листья, а кочанчики.

Листья цикорного салата витлуф очень сочные, сладкие, иногда со слабой горчинкой. Его используют в сыром виде, а также отваривают и тушат. Витлуф можно подать к столу без всякой заправки, можно нарезать кочанчик кружочками, заправить майонезом или сметаной, или сметаной с хреном, добавить соль по вкусу, посыпать зеленью петрушки или сельдерея, можно отварить в подсоленной воде и съесть с маслом, или потушить и заправить сметанным соусом.

В листьях цикорного салата витлуф содержатся аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин и другие витамины, а также минеральные соли, легкоусвояемый углевод инулин и глюкозид интибин, обуславливающий легкую горчинку, но в то же время возбуждающий аппетит и хорошо влияющий на пищеварение. Употребление витлуфа в пищу оказывает благоприятное действие на печень, поджелудочную железу и кровеносно-сосудистую систему.

Высевают витлуф в ранние сроки. Посев рядовой с междурядьями 40—50 см или ленточный двухстрочный с расстоянием между строчками 20 см, а между лентами — 50 см. Всходы прореживают на 15—20 см. К осени растения образуют корнеплоды и розетку листьев. Последующую выгонку проводят в закрытом грунте, с этой целью до наступления сильных заморозков корнеплоды выкапывают. Листья срезают на высоте около 5 см над корнеплодом, чтобы не повредить точку роста. Корнеплоды прикалывают в хранилище во влажный песок и хранят при температуре 2 °С. Выгонку можно делать через месяц после уборки корнеплодов и продолжать в течение зимы. Для этого можно использовать пространство под стеллажами. Высаживают корнеплоды в небольшие траншеи вплотную друг к другу.

На продолжительность выгонки влияет температура помещения, в котором она проводится. При температуре +15 - +17°С кочанчики весом 60-80 г вырастают из точек роста корня за 15-20 дней. При температуре +8°С продолжительность выгонки возрастает до 60 дней, однако кочанчики будут крупнее и плотнее. Если же температура поднимется выше +18°С, кочанчики быстрее вытягиваются, однако становятся рыхлыми и горькими.

При уборке корнеплоды выбирают из грунта, кочанчик срезают с небольшим кусочком корня, чтобы он не рассыпался, и зачищают от мелких наружных загрязненных грунтом листочков. В темноте при температуре +1 - +2°С кочанчики могут сохранять товарные качества 2-3 недели. Для следующей выгонки требуется новая партия корнеплодов. И так можно делать несколько раз за зиму. Ближе к весне нужны сорта, предназначенные для поздних сроков выгона салата.



свадебные платья больших размеров
Home Home