Главная > Статьи > Все о цикорных салатах эндивии и эскариоле

Все о цикорных салатах эндивии и эскариоле

Цикорные листовые салаты произошли из Ин­дии, откуда были завезены в Египет, затем распрост­ранились в Средиземноморских странах, а в XV1— XV11 веках — в странах Западной Европы.

Разновидности цикорного салата - эндивий и эскариол — известны в культуре давно, со вре­мен Древней Греции и Рима. В настоящее время они выращиваются в большинстве европейских стран.

Цикорные салаты относятся к семейству слож­ноцветных и родственны дикорастущему цико­рию, который произрастает повсеместно. Горькие культурные цикорные салаты делятся на энди­вий — цикорный салат с рассеченными или кудря­выми листьями и эскариол (белый цикорий) — с широкими цельнокрайними листьями.

Это однолетние или двулетние растения, воз­делываются обычно в однолетней культуре, причем они холодостойкие, их листья не повреждаются даже при значительных поздневесенних и раннеосенних заморозках.

Эндиний и эскариол являются типичными растениями длинного дня, они засухоустойчивы и неприхот­ливы к почвенным условиям, однако чтобы полу­чить зелень высокого качества — сочную и неж­ную, выращивать салаты нужно на плодородных, богатых органическими веществами и хорошо обеспеченных влагой почвах. Если условия благоприятны (оптимальная тем­пература и влажность), то всходы появляются на 4-8-й день после посева.

Существует два варианта сбора цикорного салата: либо зеленым, либо после предварительного (за 2—3 недели до уборки) от­беливания. Для отбеливания используют светоне­проницаемые укрытия или связывают листья в пучки мочалом. В это время поливать следует ос­торожно, так, чтобы вода не попадала на листья, особенно в середине растения.

Цикорные салаты эндивий и эскариол содер­жат много углеводов — в 2 раза больше, чем обыч­ные кочанные салаты. В состав углеводов входит инсулин, легко усваиваемый организмом и заме­няющий крахмал и сахар при диабете. Помимо этого цикорные салаты богаты каротином, витами­нами С и В, фолиевой и пантотеновой кислотами. Эндивий богат минеральными солями, особенно в нем много калия и железа. Высокое содержание калия позволяет использовать его в диетическом питании, при лечении гипертонии, атеросклеро­за, малокровия и ожирения.



свадебные платья картинки
Home Home