Главная > Статьи > Все о капусте

Все о капусте

«...Давным-давно, когда звери еще не знали вкуса мяса, Лиса и Заяц задумали выращивать капусту. Стали землю делить. Но Лиса так и норовит обмануть Зайца, чтобы поменьше ей работать, а побольше урожая присвоить.

— Ты, куманек, бери землю вдоль речки. А то я боюсь, как бы в воде нечаянно хвост не намочить. От воды он красоту и пышность потеряет. А уж вот тут, на бугорочке, я свой огород буду городить.

— Ладно, — согласился трудолюбивый Заяц и не мешкая принялся за дело: начал землю пахать, рассаду высаживать.

А Лиса разбросала семена по непаханому полю, хвостом кое-как замела их и на том и успокоилась.

Пришла пора урожай собирать. У Зайца вилки крупные, тугие, белые и сладкие, а у Лисы — с кулачок, да и те горькие. На следующий год хитрая Лиса и говорит:

— Вижу, куманек, трудновато тебе на речной пойме с капустой управляться: и пахать, и полоть, и поливать надо. Давай уж я нынче там потружусь. А ты мой участок занимай: здесь солнца и тепла много, урожай сам собой придет.

— Ладно, — опять согласился Заяц и усерднее прежнего стал трудиться. Участок деревьями обсадил, навозу натаскал, поглубже поле вспахал, а за лето несколько раз капусту прополол и полил.

Осенью у него опять кочаны выросли громадные, белые, сочные и сладкие. А у Лисы — одни горькие кочерыжки.

С тех пор перестала Лиса огородничеством заниматься, к курятине пристрастилась. А Заяц до сих пор капусту любит и ни на какое мясо не променяет».

Эта сказка точно и ярко выражает чрезвычайную отзывчивость капусты на уход. К ней вполне приемлема известная народная пословица: «Каков уход, таков и приход!»

Чтобы получить хороший урожай, сажая капусту, приговаривают: «Не будь голенаста, будь пузаста; не будь пуста, будь густа; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, будь велика!»

Капуста выращивается и используется человеком с глубокой древности и в настоящее время занимает по площади распространения одно из первых мест среди овощных культур. По поводу ее нынешнего названия существуют две версии: либо оно произошло от латинского «капут» — голова, либо от «композита» — составной, сложенный. О происхождении капусты повествует интересная легенда. Однажды бог виноделия и плодородия Дионис разгневался на фракийского царя Ликурга, не желавшего признавать его власть, и велел публично избить его палками. Гордый воин не выдержал такого унижения, и из глаз его потекли крупные слезы ненависти. Падая на землю, слезы превращались в невиданные ранее растения, большие и круглые.

Известно, что капусту выращивали в Древнем Египте уже в XV—X веках до нашей эры. У египтян белокочанная капуста почиталась большим лакомством и подавалась на десерт. Упоминания о капусте как о продукте питания и лечебном средстве имеются в трудах Гиппократа и Аристотеля. Врачи Древнего Рима рекомендовали почаще есть капусту, поскольку считали ее способной повышать устойчивость организма ко многим болезням, укреплять сон, успокаивать головные боли. Просто необходимым считалось включать капусту в питание детей, чтобы они росли здоровыми и крепкими телом.

Когда капусту стали возделывать в России, неизвестно, но даже в старейших документальных свидетельствах она упоминается как самый обычный продукт. Кроме того, народные целители издавна применяли капусту для лечения самых разных недугов.

Наибольшее распространение имеет белокочанная капуста. Еще не зная химического состава этого растения, наши наблюдательные предки прославляли его удивительные свойства. Измельченные сырые листья прикладывают к язвам, ранам, ожогам, опухолям, ушибам, молочным железам при мастопатии, коже, пораженной экземой, псориазом, к спине при радикулите. Свежие листья проглаживают утюгом или обливают горячим молоком и в теплом виде прикладывают к больным суставам.

Раны, язвы, ожоги лечат также компрессами из измельченных капустных листьев, смешанных с очень свежим яичным белком (в соотношении 1:1). Свежие капустные листья помогают и при ангине, их прикладывают к шее, а сверху кладут мешочек с горячим песком.

Целебность капусты как продукта питания прежде всего определяется наличием в ней большого количества клетчатки, что благотворно влияет на деятельность кишечника. Соли калия способствуют выведению из организма излишка жидкости, улучшают работу сердца. Йод делает ее незаменимой для питания больных с нарушениями функций щитовидной железы. В капусте имеются практически все витамины, в том числе витамин U (метилметионин), способствующий заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Входящая в состав капусты тартроновая кислота препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от избыточного веса. Однако эта кислота неустойчива при тепловой обработке и сохраняется только в сырой и квашеной капусте.

Удивительными целебными свойствами обладает сок свежей и квашеной капусты, издавна используемый в народной медицине. Свежий сок пьют по стакану 3—4 раза в день за 30—40 минут до еды в течение месяца при язве желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной кислотностью желудочного сока, а также при ожирении и желтухе.

Свежий сок с добавлением меда или сахара рекомендуется при кашле, хрипоте, туберкулезе легких, заболеваниях печени, сердца, почек. Сок с отваром шиповника принимают при малокровии. Сок свежей капусты, отвар корней и кочерыжки пьют при раке желудка, кишечника и других органов. Он также полезен при экземе, диатезе, геморрое, бессоннице, нарушении водно-солевого обмена, при болезнях селезенки. Сок, наполовину разбавленный кипятком, пьют в теплом виде при лечении сахарного диабета, изжоги, запора, колита, рака, его также применяют в качестве полосканий при воспалительных процессах слизистой оболочки рта и горла.

Свежеприготовленный сок можно хранить в холодильнике одни сутки. Если есть склонность к газообразованию, капустный сок лучше употреблять в смеси с морковным.

Сок квашеной капусты (рассол) рекомендуется при сахарном диабете, эпилепсии, лямблиях в печени, желтухе, воспалительных процессах печени и желчного пузыря, малокровии, цинге, изжоге, подагре, склерозе, гипертонии, желчнокаменной болезни, геморрое. Компресс из рассола прикладывают к вискам при лечении мигрени, к пупку — при грыже.

Кроме белокочанной в наше время распространение получили и другие сорта капусты.

Савойская капуста похожа на белокочанную, только кочаны у нее образуются из пузырчатых, гофрированных листьев. Верхние листья — светло-зеленые, внутри кочана — светло-желтые. Из всех известных овощей савойская капуста содержит самое большое количество растительного белка, необходимого нашему организму от рождения до глубокой старости. Кроме того, она имеет и еще одно преимущество: ее листья очень нежны и эластичны и не имеют таких грубых прожилок, какие имеются в листьях белокочанной капусты. Для приготовления голубцов савойская капуста просто незаменима.

Краснокочанная капуста - разновидность белокочанной. Свое название получила благодаря листьям бордово-фиолетового цвета. По содержанию витаминов С и А в два раза превосходит белокочанную, но клетчатка ее грубее. Благодаря содержанию особых веществ, антоцианов, краснокочанная капуста повышает упругость стенок кровеносных сосудов, нормализует проницаемость капилляров, предупреждает сосудистые заболевания, снижает кровяное давление. Содержащиеся в ней фитонциды тормозят развитие туберкулезной палочки, поэтому она является хорошим средством для профилактики туберкулеза.

Цветная капуста — вторая по популярности после белокочанной. В пищу идут ее белые головки — сросшиеся соцветия. Благодаря тонкой клеточной структуре и легкой усвояемости она полезна и детям, и взрослым, особенно тем, кому белокочанная капуста противопоказана. Цветная капуста обладает способностью выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, рекомендуется при диабете и атеросклерозе.

Больным подагрой стоит ограничивать употребление цветной капусты, так как она содержит большое количество пуриновых соединений.

Брюссельская капуста представляет собой маленькие кочанчики величиной от грецкого ореха до куриного яйца, расположенные на длинном (до 70 см) стебле. Эта капуста более питательна, чем белокочанная, и превосходит ее по содержанию витамина С. Брюссельскую капусту рекомендуют использовать в диетическом питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, она способствует заживлению ран и восстановлению сил после тяжелых болезней. Сок брюссельской капусты очень полезен при сахарном диабете, поскольку нормализует функцию поджелудочной железы.

Брокколи по виду очень напоминает цветную капусту, только головка у нее зеленого или фиолетового цвета; она намного богаче каротином и витамином С. По аминокислотному составу белок брокколи не уступает говядине. Эта капуста препятствует накоплению в организме лишнего холестерина, ее используют также при лечении лучевой болезни и как профилактическое средство против злокачественных новообразований. Брокколи — превосходный продукт для детского питания.

Кольраби по вкусу напоминает молодую кочерыжку белокочанной капусты, но вкуснее и сочнее. В пищу используют шаровидный стеблеплод растения. Название «кольраби» происходит от латинского слова, обозначающего «кочерыжка». Кольраби снижает уровень холестерина в крови, благотворно влияет на нервную систему, обмен веществ, функцию желчного пузыря. По содержанию витамина С она богаче апельсина, поэтому иногда ее называют «северный лимон». Высокие диетические свойства кольраби делают ее чрезвычайно полезной в питании детей и беременных женщин.

Не рекомендуется употреблять капусту во всех видах при индивидуальной непереносимости и больным с повышенной кислотностью желудочного сока, поскольку у них капуста вызывает вздутие кишечника и понос. При склонности к метеоризму вареную и сырую капусту тоже лучше исключить.

Квашеная капуста не рекомендуется при заболеваниях слизистой оболочки пищеварительного тракта и кожных заболеваниях.

Капусту используют в пищу исключительно широко. Из свежей и квашеной капусты выпекают пироги, варят щи, борщи, солянки, делают вареники, запеканки, холодные и горячие закуски. Многообразные салаты из капусты круглый год служат ценным источником витаминов.



свадебные платья в греческом стиле
Home Home