Главная > Статьи > Все о картофеле

Все о картофеле

Сегодня, когда мы почти каждый день едим блюда с картошкой, трудно себе представить, что всего четыреста с небольшим лет назад наши предки ничего о ней не знали. В 1553 году в Севилье появилась книга Педро Сиеза де Леон под названием «Хроника Перу». В ней была глава, посвященная сельскому хозяйству Перу с описанием новых для европейцев культур, где упоминается и клубнеплод, называемый индейцами «папой».

«Папа, — писал Педро Сиеза, — это особый род земляных орехов; будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан; при этом они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля».

Индейцы употребляли «папу» не только в вареном виде, но и заготавливали клубни впрок, подвергая их особого рода сушке.

Описывая возвышенную местность Кольяо, Сиеза де Леон рассказывает, что селения перуанцев окружены полями. Питается население «папой». Жители сушат «папу» на солнце и сохраняют от урожая до урожая. В высушенном виде «папу» называют «чуньо», которое очень высоко ценят.

Только в конце XVI века на кораблях вице-адмирала Фрэнсиса Дрейка картофель завезли в Европу, за что благодарные потомки воздвигли ему памятник с надписью: «Сэру Фрэнсису Дрейку, распространившему картофель в Европе».

Однако всенародную любовь и популярность картофель завоевал не сразу. Сначала его плоды называли чертовыми яблоками, сатанинскими плодами, нечистыми земляными орехами или орехами из преисподней; картофель считали ядовитым и разводили на клумбах исключительно для декоративных целей — экзотические зеленые кусты с мелкими оригинальными цветочками служили украшением в домах богатых вельмож. Позже картофель стали выращивать на корм скоту. В XVIII веке уже было известно о его полезных свойствах, но и тогда крестьяне не спешили засевать поля картофелем, об этом растении ходила дурная молва. Европейские правители старались сломить нежелание силой, подкупом, а иногда и хитростью, давая клубни на посев одним и якобы запрещая другим. Но когда картофель наконец распробовали, он очень быстро распространился по всему евроазиатскому континенту и стал необыкновенно популярен. В народе его стали называть младшим братом хлеба. О нем сложили песни и сказки, а белорусы даже придумали темпераментный танец под названием «Бульба».

Картофель - высокопитательный и целебный продукт. По содержанию крахмала он приближается к хлебу, а по богатству минеральных солей и витаминов - к овощам. Картофель содержит 76,7% воды, 19,2% углеводов, 0,5% целлюлозы, 0,1% жиров и 2,4% белков. Он богат минеральными веществами, 70% которых приходится на калий. И это важно, поскольку калий благоприятствует водно-солевому обмену. В клубнях картофеля найдены и другие элементы: фосфор, магний, натрий, железо, кремний, бром, марганец, алюминий, кобальт, цинк, никель и др. И, конечно, нельзя не учитывать витаминный комплекс, ведь кроме витаминов В2, Вб, РР картофель содержит довольно много витамина С. Если учесть, как часто мы едим картофель, то можно сказать, что он обеспечивает нас витамином С круглый год.

Клубни картофеля обладают противовоспалительным, ранозаживляющим, послабляющим, легким мочегонным, отхаркивающим действием.

Сырой тертый картофель прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах и экземах, к гнойным ранам и геморроидальным шишкам. С этой целью можно использовать также и срезы свежего картофеля. Компрессами из сухого картофельного крахмала лечат рожистые воспаления, а присыпками — ожоги и опрелости у детей.

Печеный и сваренный в мундире картофель рекомендуют больным при сердечной недостаточности, гипертонии, атеросклерозе. Отвар от картофеля в мундире пьют при гипертонии, отложении солей в суставах (1-2 стакана ежедневно).

Очень эффективным средством при лечении заболеваний верхних дыхательных путей, бронхов и легких является пар от только что сваренного картофеля. Ингаляции проводят в течение 10-15 минут, склонившись над кастрюлей горячего картофеля и накрыв голову махровым полотенцем или одеялом. При этом нужно следить за тем, чтобы пар не был слишком горячим и не обжег слизистые оболочки.

Уникальными целебными свойствами обладает свежий картофельный сок, который рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, язве двенадцатиперстной кишки, сердечно-сосудистой недостаточности, гипертонии, нарушении обмена веществ, нервном расстройстве, длительных головных болях, а также при отрыжке, изжоге, тошноте, запорах, вздутии живота. Принимают полстакана сока утром, за полчаса до еды. Для улучшения вкуса его можно смешивать с морковным или огуречным соком.

Американский писатель Джек Лондон в своей повести «Смок и Малыш» описал трагедию массового заболевания людей цингой в лагере золотоискателей на реке Нордбеске и их чудесное спасение с помощью картофельного сока: «...Смок не стал дожидаться утра. Они с Малышом боялись, что два самых тяжелых пациента могут умереть каждую минуту, и тотчас отправились в их хижину. В чашке они несли тысячедолларовую картофелину, истертую, размятую вместе с шелухой и приставшими к ней песчинками, — и эту жидкую кашицу они по нескольку капель зараз вливали в страшные черные дыры, которые некогда были человеческими ртами. Всю долгую ночь, снова и снова сменяя друг друга, Смок и Малыш давали больным картофельный сок, втирали его в распухшие десны, в которых шатались и постукивали зубы, и заставляли несчастных тщательно глотать каждую каплю драгоценного элексира.

Назавтра к вечеру в состоянии обоих пациентов произошла чудесная, прямо невероятная перемена. Они уже не были самыми тяжелыми больными в лагере. Через сорок восемь часов, когда была выпита последняя капля картофельного сока, оба они оказались вне опасности, хотя и далеки еще от полного выздоровления...»

Зная все полезные и целебные свойства картофеля, не стоит забывать о том, что нельзя употреблять в пищу позеленевшую и подгнившую картошку. В кожуре, глазках, а также во всей надземной части растения обнаружено ядовитое вещество соланин. Особенно много его в подгнивших, проросших, позеленевших (полежавших на свету) клубнях. При отравлении малыми дозами соланина начинает першить в горле, появляются зевота, сонливость, слабость, отрыжка, тошнота с позывами к рвоте, тяжесть в голове, головокружение. В этом случае нужно немедленно промыть желудок и обратиться к врачу.

Не рекомендуется в больших количествах употреблять блюда из картофеля больным сахарным диабетом. Им лучше есть только молодые клубни, пока они еще не успели накопить много крахмала.

Наверное, нет другого такого продукта, из которого можно приготовить столько вкусных и полезных блюд. Каждый день картофель занимает почетное место на нашем столе. Вареный, жареный, печеный, тушеный, он вкусен сам по себе и прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами, крупами, молочными продуктами. Чтобы уменьшить потерю витаминов и минеральных веществ, картофель надо чистить только ножом из нержавеющей стали, для приготовления пюре использовать деревянный пестик, при варке опускать клубни только в горячую воду, а еще лучше варить или запекать картофель в мундире. Дети обычно охотно едят горячий картофель в мундире, особенно если дедушка или бабушка при этом рассказывают о туристических походах времен своей молодости и запеченной на костре картошке. Остывший картофель в мундире используют для приготовления салатов и винегретов. Даже если вы сварили картофель вчера, а сегодня он уже холодный и невкусный, из него тем не менее можно приготовить много аппетитных блюд.



свадебные платья в москве
Home Home