Главная > Статьи > Все о салате

Все о салате

Разные виды салатов относятся к одним из наиболее распространенных листовых ово­щей, что в значительной степени обусловлено их скоро­спелостью. Выращивать эти овощи можно как в откры­том, так и в защищенном грунте, а использовать и в свежем виде, и после термической обработки, и в качестве приправ.

Салат является ценнейшим диетическим и целебным растением, которое употребляется в пищу с глубокой древно­сти. Его выращивали и считали полезным и благо­творно действующим на здоровье еще древние гре­ки, римляне и египтяне. Хотя в средневековой Европе са­лат почти не разводили, однако к XV1 веку он приобрел такую популярность, что салатом стали называть все блюда, приготовленные из свежих овощей, что верно и ныне. В нынешнее время этот листовой овощ выращива­ется во всех странах, на всех широтах.

Ценные свойства салата обуслов­лены уникальным витаминным и микроэлемент­ным составом. В салате содержится много витаминов С, РР, К, Е, каротина, витаминов группы В, а также кальция, калия, железа. Помимо этого благодаря очень удачному соотношению солей калия и натрия салат являет­ся хорошим мочегонным средством.

Кстати, употребление в пищу салата также благоприятно дей­ствует на жировой обмен, снижает уровень холес­терина в крови, что препятствует развитию атеро­склероза, гипертонии, ожирения.

Салат рекомендуется для диетического пита­ния детей, пожилых людей, ослабленных больных и тех, кто ведет малоподвижный образ жизни. Поскольку ка­лорийность салата невелика, то его часто включают в рацион людей, страдающих ожирением. Помимо этого регулярное употребление салата сни­жает артериальное давление, положительно влия­ет на стенки сосудов. Содержащееся в листьях са­лата особое вещество лактуцин благотворно дей­ствует на центральную нервную систему, снимает чувство тревоги и помогает при бессоннице.

При язве желуд­ка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, ожире­нии, сахарном диабете, анемии, бессоннице, цинге, гипертонии, неврастении, психических болезнях, туберкулезе легких, запорах, ранах, а также при забо­леваниях печени, желчного пузыря и селезенки полезно пить сок из свежих листьев салата, поскольку он обладает целебными свойствами. Его пьют либо по полстакана 2 ра­за в день либо по стакану 1 раз в день. Кроме того, настой из листьев салата пьют при нервной возбудимости, бессоннице, чувстве тревоги, кош­марных сновидениях.

Настой из семян используют как средство, уси­ливающее лактацию у кормящих матерей.

Однако существуют и противопоказания для употребления салата в пищу. Не рекомендуется салат больным подагрой и мочекаменной болезнью (при уратных и оксалатных камнях). При острых и хронических колитах и энтероколитах, сопровождающихся диспепси­ческими явлениями, употребление салата также следует ограничивать.

Существует очень много различных видов салатных листовых растений. Все они относятся к семейству сложноцветных. Наи­более широко распространен в нашей стране культурный салат, имеющий ряд разновидностей, в том числе листовой (срезной) и срывной сала­ты, а также кочанные разновидности — кочанный и салат ромэн.

Вегетационный период от появления всходов до потребительской спелости у листовых форм салата в открытом грунте длится 25—40, у кочан­ного — 50—70, у ромэна — 75—90 дней.

Салаты — холодостойкие растения, оптималь­ная температура для роста 15—20 °С. Они могут расти и при 5 °С, а молодые растения переносят температуру 1—2°С. При кратковременном пони­жении температуры до -6—8 °С растения повреж­даются незначительно. Благодаря холодостойкости салат можно высевать в открытом грунте рано вес­ной и осенью. Высокая температура, сухость поч­вы и воздуха приводят к изреженности всходов, преждевременному стеблеванию растений, листья грубеют, приобретают горький привкус.

Салат хорошего качества можно получить только на плодородных почвах, в условиях уме­ренного увлажнения. Он отрицательно реагирует на высокую концентрацию минеральных солей в почве, что необходимо учитывать при внесении минеральных удобрений.

В пищу салат используют в основном в сыром виде. Его добавляют в первые и вторые блюда. Це­лые или нарезанные листья придают блюдам приятный вкус, аромат и привлекательный внешний вид. Нарезанные соломкой или свернутые в виде чашечек для отдельных порций, они могут играть вспомогательную роль в холодных блюдах, при­готовленных из овощей, мяса, птицы или рыбы. Очень редко салат тушат или обжаривают, потому что при термической обработке теряется значи­тельная часть витаминов.



самые дорогие свадебные платья
Home Home