Главная > Статьи > Все о шпинате

Все о шпинате

Шпинат – это однолетнее травянистое растение. Родиной шпината считают Малую и Среднюю Азию. В Европе же он введен в культуру сравнительно недавно. О возделывании его в России впервые упоминается в литературе конца XVIII века.

Благодаря скороспелости и холодостойкости шпинат выращивают в различных странах как ценную зеленную культуру не только весной — в южных районах можно получать урожай его также осенью и зимой. Это очень ценная овощная культура из семейства маревых. Шпинат имеет сравнительно небольшую надземную часть, которая идет в пищу. Его корни способны проникнуть на глубину до 180 см. Мощность корневой системы обеспечивает шпинату устойчивость при любой засухе.

По внешнему виду шпинат — очень невзрачное растение с округло-удлиненными или стреловидными листьями, собранными розеткой, в центре которой вырастает цветоносный стебель. Но, несмотря на неприглядную внешность, зеленые листья шпината содержат целый «склад» необходимых для человеческого организма соединений. Например, белка в сухом веществе шпината в полтора раза больше, чем в сухом веществе молока, вдвое больше, чем в капусте, и втрое больше, чем в пшеничной муке. В это трудно поверить, но это действительно так. По содержанию жира шпинат превосходит пшеничную муку почти в 4 раза, а капусту — более чем в 2,5 раза. В сухом веществе шпината содержится жира около 5%, в пшеничной муке — только 1,3%, а в белокочанной капусте — около 1,8%.

Листья шпината богаты витаминами В, РР, Р, К, Е, С, содержат каротин, органические кислоты, минеральные вещества — кальций, калий, фосфор, железо, марганец, магний, натрий, йод, медь, кремний, алюминий, а также белки, сахара, жиры. Шпинат — один из самых богатых йодом овощей и потому рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Содержащийся в листьях шпината калий облегчает работу сердца и оказывает слабое мочегонное действие. В шпинате также очень много клетчатки, которая положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Ведь не зря французы, в национальной кухне которых насчитывается множество блюд со шпинатом, называют его «метлой для желудка».

Зелень этого растения рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе, склонности к метеоризму, рахите, заболеваниях легких, малокровии, фурункулах, отеках, заболеваниях сердца и верхних дыхательных путей.

Сок шпината оказывает прекрасное очищающее воздействие на организм, очень хорошо помогает при запорах, улучшает рост волос, помогает при таких заболеваниях зубов и десен, как пародонтит и гингивит.

Не рекомендуется употреблять шпинат в большом количестве людям, страдающим болезнями почек (особенно мочекаменной болезнью), печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Поскольку в шпинате довольно много щавелевой кислоты, которая обладает способностью связывать кальций, его также следует исключить из питания больных подагрой и детей грудного возраста. Шпинат, как и щавель, рекомендуется потреблять сразу, как только он сорван с грядки. Если нужно сохранить его несколько дней, то листья надо смочить холодной водой, завернуть в целлофановый мешочек и положить в прохладное место. В таком виде он может храниться 2—3 дня.

В странах Западной Европы, Азии, Америки и в некоторых южных районах нашей страны шпинат широко используется в пищу в самых разнообразных видах и состояниях. Из него парят щи и супы, делают салаты, с добавкой других овощей приготовляют котлеты и пудинги, едят просто в отваренном виде или готовят из листьев консервы, соки, концентраты. Очень полезен свежий сок шпината, который добавляют в каши и овощные блюда.

В пищу лучше всего употреблять листья шпината в сыром виде, так как при термической обработке щавелевая кислота, содержащаяся в зелени растения, активизируется и может способствовать образованию камней в почках. Полезной для организма особенностью шпината является то, что при его варке витамины С и А почти не разрушаются.

Уход за шпинатом заключается в рыхлении поверхности почвы, прополках, поливах, подкормках. Полив в сочетании с подкормками способствует получению высокого урожая хорошего качества. Шпинат нетребователен к освещению, но при недостатке света резко уменьшается содержание аскорбиновой кислоты в листьях.

Уборку начинают в момент образования у растений 5—6 хорошо развитых листьев, проводят ее в утренние или вечерние часы, так как от высокой дневной температуры листья шпината быстро увядают. Не рекомендуется убирать после дождя, иначе влажные листья при перевозке и хранении могут загнить. Растения вырывают с корнями и укладывают в один слой в жесткую тару корнями вниз.



элитные свадебные платья
Home Home