Главная > Статьи > Все о спарже

Все о спарже

Удивительна судьба этого растения. В отличие от многих других овощей, пришедших к нам из далекой Америки или Азии, родиной спаржи является Западная Европа и Россия, где это растение в изобилии растет по берегам рек и озер. Как пищевая культура спаржа возделывалась в Западной Европе с XV столетия. В XIX веке российские агрономы А. Т. Болотов и Е. А. Грачев вывели сорта спаржи, которые получили широкую известность в Европе и Америке. В нашей стране спаржа, к сожалению, незаслуженно забыта и выращивается и употребляется в пищу очень редко.

Слово «спаржа» происходит от греческого «побег». Такое название связано с тем, что в пищу употребляют только развивающиеся под толстым слоем почвы молодые сочные побеги, по вкусу напоминающие зеленый горошек.

Спаржа — многолетнее двудольное перекрестноопыляющееся растение из семейства лилейных, размножается семенами и вегетативно. Стебли прямостоячие, гладкие, ветвистые, высотой до 1,5—2 м. За счет мощных корневищ, в которых находятся запасные питательные вещества, весной развиваются побеги.

В состав спаржи входят витамины А, В1, В2, С, РР, белки, углеводы, соли калия, микроэлементы.

Плоды, трава и корни спаржи оказывают разностороннее действие на организм: понижают кровяное давление, ослабляют спазмы сосудов, уменьшают частоту сердечных сокращений (но повышают их силу), усиливают мочеотделение. Отвар корней спаржи употребляют при мочекаменной болезни. Отвар надземной части (травы) оказывает успокаивающее и противосудорожное действие. Отвар из корня спаржи, травы петрушки, хвоща полевого, корня щавеля конского, листьев земляники, крапивы и подорожника принимают при острых и хронических нефритах, пиелонефритах и циститах.

Спаржа принадлежит к деликатесным продуктам и возбуждает аппетит. Вкусовые качества разных частей стебля неодинаковы: наиболее вкусная верхняя нежная часть, нижняя и средняя части более грубые. Спаржу, отваренную в воде с добавлением соли и сахара, используют для приготовления салатов, супов, вторых блюд. Спаржа хорошо хранится в соленом виде, ее также можно замораживать и консервировать.

Спаржа - холодостойкая культура. Оптимальная температура для прорастания семян 14-20 °С. Молодые растения чувствительны к заморозкам. Зеленые игольчатые побеги дают возможность легко переносить длительную засуху. Но при недостатке влаги они слабо развиваются, становятся волокнистыми и горькими.

Хорошие урожаи спаржа дает только на легких плодородных почвах, под нее вносят очень высокие дозы органических удобрений — до 300 т на 1 га. На теплой, хорошо прогреваемой весной почве спаржа быстро отрастает и дает ранний урожай нежных, сочных побегов.

Основной способ размножения — семенами, из которых выращивают рассаду. В грунт семена высаживают, когда почва прогреется до 18—20°С. Посев рядовой, расстояние между рядами 20—25 см, между растениями — 5 см. Поздно осенью побеги срезают, а остальную часть укрывают на зиму слоем перегноя в 5—8 см.

Выкапывают рассаду весной следующего года, подпахивая ее плугом, отбирая для посадки растения с пятью и более побегами и с хорошо развитой корневой системой. Сортируют рассаду и по полу (женские растения имеют ягоды), толщине, мощности и нежности молодых побегов.

Установлено, что продуктивность мужских растений спаржи на 20—30 % выше женских, поэтому рекомендуется высаживать на плантации только их. Почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. При появлении первых побегов растения подкармливают минеральными удобрениями.

К уборке побегов приступают на третий год после посадки. Побеги, находящиеся в почве, белого цвета, поэтому такую спаржу называют отбеленной. Для получения отбеленных (этиолированных) побегов весной после первого рыхления проводят подсыпку перегноя слоем 20—25 см над растением. Как только побеги достигнут поверхности, их начинают убирать, выламывая или срезая специальным ножом. В первый год с одного растения срезают не более 2—3 побегов с интервалом в 2—3 дня, а при хорошем развитии — ежедневно. Общая продолжительность срезки в первый год эксплуатации обычно не превышает трех недель, с 1 м2 собирают 2—3 кг. Начиная с 4-го года после посадки продолжительность периода уборки увеличивается до 6—8 недель, затягивание его приводит к снижению урожайности в последующие годы. Наиболее урожайны 8—10-летние насаждения.

Выращивание отбеленной спаржи трудоемко. Сейчас во многих странах получила распространение зеленая спаржа, которую скашивают. По качеству она не уступает отбеленной.

Собранные молодые побеги моют в холодной воде, связывают в пучки по 0,5-1 кг. В холодильнике при температуре 1°С и относительной влажности 90 % спаржу можно хранить 2—4 недели.



свадебные платья большого размера
Home Home