Главная > Статьи > Все о тмине

Все о тмине

В Малой Азии тмин культивировали задолго до нашей эры, в Европе стали возделывать в IХ веке. Эта культура широко распространена во многих странах мира (с умеренным климатом). Различают около 30 видов тмина.

Наиболее распространен тмин обыкновенный — двулетнее растение высотой до 110 см, в первый год образует листовые розетки, на второй год — стебель с цветами. Цветет в мае-июле, плоды созревают в июле-августе.

Тмин — влаго- и светолюбивое растение, культура морозоустойчивая и теневыносливая, неприхотливая к плодородию почвы. Размножается семенами, листья прямостоячие, рассеченные, корнеплод цилиндрический, беломясый. Является медоносом. Тмин плохо переносит соседство других зонтичных.

Возделывают тмин ради семян, листьев и молодых побегов. Корни используют как овощное блюдо. Однако в основном его выращивают для получения семян, содержащих эфирное масло (до 8,2 %), белок (до 23 %), дубильные вещества, флавоноиды (кверцетин и кемпферол).

Плоды и зелень применяют как пряность, семена используют для ароматизации кондитерских, хлебопекарных изделий, в парфюмерном и ликеро-водочном производстве.

В качестве пряности используют зрелые высушенные плоды. Цвет плодов тмина коричневый с буроватым оттенком, вкус - жгучий, горьковато-пряный.

В целом виде тмин употребляют для приготовления разных изделий из теста, добавляют в маринованную свеклу, свежую и квашеную капусту, в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы, во все виды жареного мяса, в творог, рыбу, борщи.

Тмин входит в состав ряда соусов. Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты.

В горячие блюда тмин добавляют за 10— 12 минут до готовности.



свадебные платья от кутюр
Home Home