Главная > Статьи > Все о топинамбуре

Все о топинамбуре

Топинамбур часто называют «земляной грушей», хотя к настоящей груше он не имеет никакого отношения. Ближайший родственник этого растения - подсолнечник. Только листья и корзинки у топинамбура значительно меньших размеров. Видовое же название tuberosus (туберосус) указывает на принадлежность топинамбура к клубненосным растениям. В диком виде это многолетнее растение, но в культуре его обычно выращивают как однолетнее, чтобы клубни не мельчали и не падала урожайность. Выращивание топинамбура мало чем отличается от выращивания картофеля, но сажать его можно как весной, так и осенью. На одном месте держать три-четыре года, потом пересаживать. Лучше это делать пораньше, до того как посадки излишне загустятся. В хороших условиях высота стеблей достигает 2-2,5 м, урожай с куста 1-2 кг, средний размер клубней 50-60 г.

Топинамбур продолжает и глубокой осенью радовать нас теплым, ласковым, солнечным светом своих соцветий, словно напоминая, что ненастье минет, серая подволока неба рассеется и вновь придет яркая, солнечная весна. При отсутствии заморозков отдельные растения сохраняют цветы почти до начала ноября. В этом отношении топинамбур своего рода рекордсмен среди культурных растений. Листья и стебли его выдерживают морозы до - 6 °С, клубни - до - 30 °С. Прорастают клубни при температуре +6°С.

В России топинамбур выращивается с петровских времен, но до сих пор остается малораспространенным. Топинамбур очень неприхотлив и хорошо растет практически везде, особенно на местах, облюбованных крапивой. Хитроумные дачники используют его, чтобы вытеснить многолетние неистребимые заросли крапивы около изгородей своих участков.

Клубни топинамбура содержат мало клетчатки (около 4%) и богатый набор микроэлементов. Особенно много в них калия и кремния. А как известно, калий имеет важное значение для поддержания сердечной мышцы. Здоровый человек должен ежедневно потреблять с пищей около 3,5 г калия. Поэтому людям в возрасте, особенно тем, у кого проблемы с сердцем, топинамбур необходим как источник калия.

Первенствует топинамбур среди культурных растений и по накоплению кремния. Содержание этого элемента в клубнях в пересчете на сухое вещество достигает 8%. Высокое содержание кремния определяет ту важную роль, которую способен играть этот овощ в укреплении сердечно-сосудистой системы человека, идет ли речь о пищевом использовании клубней или продуктов их переработки, сохраняющих биологически активные свойства. Такие концентраты стали выпускаться в последнее время.

По содержанию витаминов В1, В2 и С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в три раза. Если говорить о витамине С, каждому из нас достаточно 200 г клубней в сутки, а для удовлетворения суточной потребности в кремнии — всего 50 г. Однако вся гамма полезных биологически активных веществ лучше проявляется в сырых клубнях (в сутки желательно съедать не менее 50 г - в салатах, причем вместе с кожурой, в которой и под которой концентрируется кремний).

Особенно много в клубнях (до 11%) особого вещества — инулина, который в организме человека расщепляется на молекулы фруктозы, что делает топинамбур важным диетическим продуктом для больных сахарным диабетом. Исследователи установили, что топинамбур обладает желчегонным действием, а также способен выводить из организма нитраты, шлаки, камни, соли.

Народные целители рекомендуют употреблять клубни в сыром виде при сахарном диабете, болезнях печени, поджелудочной железы, ухудшении зрения, язве желудка, мочекаменной и гипертонической болезнях, инсульте, отложении солей. Сок клубней, разведенный пополам с водой, полезно пить натощак при туберкулезе легких. Отвар из сухих клубней пьют два-три раза в неделю при лечении диабета, ожирения, холецистита.

При заболеваниях суставов рекомендуется для выведения солей из организма принимать ванны, приготовленные из отвара листьев и стеблей (1-2 кг смеси листьев и стеблей заливают водой, кипятят 20 минут, настаивают 2—3 часа, процеживают и добавляют в ванну с водой). С этой целью можно использовать и отвар сырых клубней (1 кг на одну ванну).

Чай из сухих листьев употребляют при лечении паралича, инфаркта, последствий облучения.

В кулинарии топинамбур используется очень широко. Клубни растения едят в сыром, вареном, печеном, жареном, тушеном, сушеном, соленом, квашеном виде. Жарят и варят клубни точно так же, как и картофель. Из них готовят салаты, супы, варенье, добавляют в печенье, оладьи, запеканки, сырники, кофе, компоты и пр. Особенно популярны салаты из топинамбура, он хорошо сочетается с помидорами, огурцами, редисом, редькой, салатом, зеленью, грушами и айвой. Можно смело комбинировать, получится вкусно.

Сырые очищенные клубни можно засаливать по рецепту соленых огурцов; по вкусу они тоже будут напоминать соленые огурцы.



красивые свадебные платья
Home Home