Салат из артишоков с лимоном, медом и луком
Взять 8 свежих (или замороженных, консервированных)
артишоков, четверть чашки сока лимона (если используется свежий артишок, цедру
сохранить), 3 cm.
ложки оливкового масла, 2 cm.
ложки меда, по полстакана рубленых лука и петрушки.
Отрезать стебли, оторвать ненужные твердые
листья, удалить верхушку примерно на 2,5
см и колючки от оставшихся листьев (если они имеются). Разрезать каждый артишок
на 4 части, извлечь сердцевину, подрезать
торчащие остатки и кусочки. Положить в емкость с водой лимонную кожуру и четвертушку
артишоков.
В
большую емкость налить 1 л воды, масло,
лимонный сок, положить мед и довести смесь до кипения. Добавить артишоки,
накрыть крышкой и варить на слабом огне до размягчения (40-45 мин), следя за тем, чтобы овощи не разварились. (При
использовании замороженных артишоков нагревать их нужно 6-8 мин, без предварительного размораживания.)
Переложить
артишоки в салатник, добавить лук, а жидкость продолжать кипятить до
сиропообразного состояния (пока ее объем не уменьшится до половины чашки).
Полить этой жидкостью артишоки, остудить до
комнатной температуры и посыпать петрушкой.
